Förvara honung rätt – mörkt, tätt och i rumstemperatur
Honung är ett av få livsmedel som i princip aldrig blir gammalt. Hemligheten är inte kylen utan tvärtom: ett mörkt skåp, rumstemperatur och ett lock som sluter tätt. Här går vi igenom hur du förvarar din honung så att den håller smak och konsistens i åratal – och varför kylen faktiskt gör mer skada än nytta.
- Förvara i rumstemperatur, mörkt och torrt – gärna i köksskåpet.
- Håll locket tätt slutet. Honung tar lätt åt sig fukt ur luften.
- Undvik kylen – den gör honungen hård och skyndar på kristalliseringen.
- Undvik direkt solljus och värmekällor som spis och fönsterbräda.
Rumstemperatur är bäst för honung du använder
Den honung du har framme på frukostbordet mår allra bäst i rumstemperatur. Då förblir den lätt att breda eller hälla, och smaken kommer till sin rätt. Ställ burken i ett vanligt köksskåp eller i skafferiet, gärna mörkt och svalt men utan att det blir kallt. En temperatur runt 18–20 grader fungerar utmärkt för burken du äter ur till vardags.
Honungens viktigaste fiende är fukt. Honung är hygroskopisk, vilket betyder att den drar åt sig fukt ur luften. Tar den upp för mycket vatten kan den börja jäsa och få en sur, alkoholartad ton. Därför ska locket alltid skruvas på ordentligt, och du bör undvika att förvara honungen i ett fuktigt utrymme som en källare. Använd en torr sked varje gång – aldrig en som doppats i te eller smör.
Därför ska honung inte stå i kylen
Det är en vanlig missuppfattning att honung håller bättre i kylen. I själva verket finns det två goda skäl att låta bli. För det första gör kylans låga temperatur honungen seg och hård, vilket gör den svår att få ur burken. För det andra ligger kyltemperaturen nära den zon där honung kristalliserar som snabbast, runt 14 grader. Du påskyndar alltså den process du förmodligen vill undvika.
Det enda undantaget är om du vill långtidsförvara en stor mängd flytande honung utan att den kristalliserar – då kan frysen vara ett alternativ, eftersom riktig kyla under noll stoppar kristalliseringen helt. Men för den vanliga honungsburken i köket behövs varken kyl eller frys.
Varför honung håller nästan obegränsat
Honung är ett naturligt konserverat livsmedel. Den låga vattenhalten gör att bakterier och mögel inte kan föröka sig, och bina tillsätter dessutom ämnen som motverkar tillväxt. Arkeologer har hittat ätbar honung i flera tusen år gamla egyptiska gravar – ett extremt exempel, men det illustrerar poängen. Så länge honungen hålls torr och sluten håller den i praktiken hur länge som helst.
Bäst före-datumet på en köpt burk ligger ofta på ungefär två till tre år, men det handlar om kvalitet och konsistens snarare än säkerhet. Med tiden kan smaken mattas och färgen mörkna en aning, men honungen är som regel fullt användbar långt efter datumet. Litar du på din egen näsa och smak har du en bra mätare: doftar och smakar den som honung är den bra.
Att honung blir grynig eller hård är inget tecken på att den är förstörd. Kristallisering är en naturlig process som beror på honungens sockersammansättning. Vill du ha den flytande igen är det enkelt att lösa upp honung försiktigt i ljummet vattenbad – värm aldrig över 40 grader, då förstörs känsliga aromer och nyttiga ämnen.
Olika honung – samma grundregler
Oavsett om du har klassisk svensk honung, opastöriserad råhonung eller en exklusiv sorthonung gäller samma principer: mörkt, torrt, tätt och i rumstemperatur. Råhonung kristalliserar ofta snabbare eftersom den inte värmebehandlats, men det är en kvalitet snarare än ett problem. Köper du honung i större förpackning kan det vara smart att fylla en mindre burk för dagligt bruk och hålla resten väl sluten.
Tänk också på att honung tar åt sig dofter. Förvara den inte alldeles intill starkt doftande livsmedel som kaffe eller kryddor om burken inte sluter helt tätt. När du sedan ska använda honungen i köket finns det mycket att hämta – läs vidare om honung i matlagning för tips på hur du bäst tar vara på smaken.
Vanliga frågor
Ska honung förvaras i kylen?
Nej, honung du använder dagligen mår bäst i rumstemperatur i ett mörkt skåp. Kyla gör honungen hårdare och påskyndar kristalliseringen. Kylen behövs inte eftersom honungens låga vattenhalt ändå gör att den håller mycket länge.
Hur länge håller honung?
Rätt förvarad honung med tätt lock håller i praktiken nästan obegränsat. Bäst före-datum på köpt honung ligger ofta på två till tre år, men honungen är som regel fullt användbar långt efter det så länge den hållits torr och sluten.
Varför kristalliserar honung?
Kristallisering är en naturlig process som beror på honungens höga halt av druvsocker och låga vattenhalt. Det är ingen kvalitetsförsämring. Honung med mycket druvsocker kristalliserar snabbare, och svala temperaturer runt 14 grader skyndar på processen.
Kan honung bli dålig?
Honung blir sällan dålig om locket sluter tätt och ingen fukt kommit in. Den är hygroskopisk och kan ta åt sig fukt ur luften. Om honung gärats, doftar surt eller fått en jäst smak bör den däremot inte ätas.