Honung i matlagning och bak – så använder du den rätt
Honung är så mycket mer än ett pålägg. Den ger djup och rundhet åt allt från knäckiga rotfrukter till len dressing, och kan ersätta socker i de flesta bakverk. Men honung beter sig inte exakt som socker – den är sötare, innehåller vatten och bryns snabbare. Här går vi igenom hur du byter ut socker mot honung och hur du får ut mesta möjliga av den i köket.
- Använd mindre mängd – ungefär ½–¾ dl honung per 1 dl socker.
- Minska övrig vätska med 15–20 procent (honung är till en femtedel vatten).
- Sänk ugnstemperaturen 10–15 grader – honung bryns snabbare.
- Rör i en nypa bikarbonat om receptet saknar det – honung är surt.
Ersätta socker med honung i bak
Honung upplevs ungefär dubbelt så sött som vanligt socker, så du behöver inte lika mycket. En praktisk utgångspunkt är att byta ut 1 deciliter socker mot en halv till tre fjärdedels deciliter honung och sedan smaka av. Men sötman är bara halva sanningen – honung tillför också vätska. Eftersom honung består av runt 20 procent vatten bör du minska den övriga vätskan i smeten med omkring 15–20 procent, annars blir resultatet kladdigt.
En trevlig bonus är att honung gör bakverken saftigare och håller dem färska längre. Det beror på att honung är hygroskopisk, det vill säga binder fukt. En mjuk pepparkaka eller en kladdkaka bakad med honung torkar alltså inte ut lika snabbt.
Honungens socker karamelliserar och bryns snabbare än vanligt socker. Sänk ugnstemperaturen cirka 10–15 grader så att kakan eller brödet inte blir för mörkt på ytan innan det är genomgräddat. Håll också ett extra öga på bakverket de sista minuterna.
Surt och poröst – lite kemi
Honung är surt, med ett pH runt 3,9. I bakning betyder det att honungen reagerar med bikarbonat och hjälper degen att jäsa. Om du byter ut socker mot honung i ett recept som inte redan innehåller någon syra kan en nypa bikarbonat ge ett luftigare resultat. Använder receptet bakpulver behöver du oftast inte ändra något – men det är bra att känna till sambandet om bakverket blir kompakt.
Honung i dressingar och marinader
Det är här honungen verkligen glänser, eftersom den inte hettas upp så mycket att smaken går förlorad. Sötman balanserar syra och sälta och binder ihop en dressing till en len helhet.
- Klassisk honung- och senapsdressing: rör ihop honung, dijonsenap, en god olja och ett stänk vinäger eller citron. Perfekt till sallad, lax eller rotfrukter.
- Marinad till kött och kyckling: blanda honung med soja, vitlök, olja och lite chili. Honungen ger en fin yta som karamelliserar i ugnen eller på grillen – men pensla på mot slutet så att den inte bränns.
- Glasyr på rotfrukter: ringla honung över morötter eller palsternacka innan rostning för en gyllene, lätt karamelliserad yta.
Honung i te och varma drycker
Många sötar teet eller den varma citrondrycken med honung. Tänk då på att de känsliga enzymerna och aromämnena bryts ner av hög värme. Vill du behålla mest av honungens karaktär och nyttiga ämnen, låt drycken svalna till ljummen innan du rör i honungen – tillsätt den alltså inte i kokande vatten. Smaken blir också rundare när honungen inte kokas.
Vilken honung ska man laga med?
Mild, flytande blomhonung är mest mångsidig och tar inte över de andra smakerna – den passar i det mesta. Till kraftiga marinader och mörka bakverk kan du i stället välja en mörkare, mer aromatisk sort för extra djup. Läs mer om skillnaderna i vår guide till olika honungssorter. Är honungen fast och kristalliserad rör du ut den i den varma vätskan, eller löser upp den försiktigt i vattenbad först – aldrig över cirka 40 grader.
Eftersom honung till största delen är socker räknas den som tillsatt socker i kosten. Den är ett gott och naturligt alternativ med mer smak, men inte fritt fram att ösa på. Vill du veta mer har vi jämfört dem i guiden honung vs socker, och du kan läsa nyktert om honung och hälsa.
Vanliga frågor
Hur mycket honung motsvarar en deciliter socker?
Honung smakar sötare än socker, så du behöver mindre. En vanlig tumregel är att ersätta 1 deciliter socker med ungefär en halv till tre fjärdedels deciliter honung, beroende på hur söt du vill ha rätten. Smaka av och justera efter eget tycke.
Måste man ändra något mer än mängden i bak?
Ja. Honung innehåller cirka 20 procent vatten, så minska övrig vätska i smeten med ungefär 15 till 20 procent. Sänk också ugnstemperaturen omkring 10 till 15 grader, eftersom honung bryns snabbare än socker.
Förstörs honungens nyttiga ämnen när man lagar mat?
En del av enzymerna och de känsliga aromämnena bryts ner vid hög värme, till exempel vid bakning. Vill du behålla mest karaktär och de nyttiga ämnena, tillsätt honungen i slutet eller i ljummen mat och dryck snarare än i kokande.
Vilken honung passar bäst i matlagning?
Mild, flytande blomhonung är mest mångsidig och tar inte över smaken. Är honungen kristalliserad rör du ut den eller löser upp den försiktigt först. Till starka rätter och marinader kan en mörkare, kraftigare sort ge mer karaktär.