Rå honung – vad det är och hur den skiljer sig
”Rå honung” har blivit ett populärt begrepp, men vad betyder det egentligen? Här reder vi ut vad rå, osilad och ovärmd honung är, hur den skiljer sig från vanlig honung i butik och vad som är bra att veta innan du köper – helt sakligt, utan hälsopåståenden.
Med rå honung menas oftast honung som inte värmts över kupans egen temperatur och bara silats grovt – inte finfiltrerats. Den behåller därför naturligt pollen och små partiklar från kupan. Notera att ”råhonung” inte är en officiellt reglerad benämning enligt honungslagstiftningen.
Vad menas med ”rå” honung?
Rå honung (även kallad raw eller opastöriserad honung) är honung som hanterats så skonsamt som möjligt efter skörden. Den slungas ur ramarna, silas grovt för att ta bort vaxbitar och tappas sedan direkt på burk. Den värms inte upp mer än den temperatur som naturligt råder inne i kupan, och den finfiltreras inte. Det innebär att honungen behåller sitt naturliga innehåll av pollen och mikroskopiska partiklar.
Värt att veta är att Livsmedelsverket inte ser ”rå” eller ”råhonung” som en godkänd benämning enligt regelverket för honung. Begreppet används främst av biodlare och i marknadsföring för att beskriva hur honungen hanterats – inte som en officiell kvalitetsstämpel. Du kan också stöta på ordet kallslungad, som egentligen bara understryker att honungen inte värmts, eftersom all honung slungas kall.
Rå honung jämfört med vanlig honung
Den vanliga, pastöriserade honungen i mataffären har oftast värmts och finfiltrerats. Värmen och filtreringen gör den klarare och mer lättflytande och fördröjer kristalliseringen, vilket är praktiskt för storskalig hantering. Nackdelen är att en del av honungens naturliga karaktär och arom kan tonas ned. Rå honung är i stället mer oförädlad och varierar mer mellan skördar och sorter.
| Egenskap | Rå honung | Vanlig (pastöriserad) |
|---|---|---|
| Uppvärmning | Ej över kupvärme | Ofta värmd |
| Filtrering | Endast grovsilad | Finfiltrerad |
| Pollen & partiklar | Finns naturligt kvar | Till stor del borta |
| Utseende | Något grumligare | Klar och blank |
| Kristallisering | Ofta snabbare | Långsammare |
Därför kristalliserar rå honung snabbare
Eftersom rå honung behåller pollen och små partiklar finns det gott om ”startpunkter” som sockerkristaller kan bildas runt. Därför blir rå honung ofta fast snabbare än finfiltrerad honung. Att honungen kristalliserar är helt naturligt och inget tecken på sämre kvalitet – snarare ett kvitto på att den är oförädlad. Vill du ha den rinnande igen kan du värma den försiktigt i vattenbad. Läs mer om hur du löser upp honung och om kristalliserad honung.
Bra att veta innan du köper
- Ursprung framför stämplar. Eftersom ”rå” inte är en reglerad term säger den inget garanterat. Värdera i stället att honungen är spårbar – gärna svensk och köpt direkt från en biodlare som kan berätta var och hur den skördats.
- Grumlig är normalt. Rå honung kan vara något grumlig och innehålla små partiklar. Det är naturligt.
- Förvara rätt. Mörkt, svalt och tätt slutet så håller honung länge. Mer i guiden om att förvara honung.
- Inga undantag för barn. Rå honung ska, precis som all honung, inte ges till barn under 1 år.
Ge aldrig honung – rå eller inte – till barn under ett år. Honung kan innehålla sporer av bakterien Clostridium botulinum, som hos spädbarn kan orsaka spädbarnsbotulism. Det här är en saklig rekommendation från Livsmedelsverket. Vill du läsa mer finns vår sida om honung till barn och en mer allmän genomgång under honung och hälsa.
Vanliga frågor
Vad är rå honung?
Rå honung är honung som inte värmts över den temperatur som råder i bikupan och som bara silats grovt – inte finfiltrerats. Den behåller därför naturligt pollen och små partiklar. Vanlig honung är ofta värmd och filtrerad för att bli klarare och hålla sig flytande längre.
Varför kristalliserar rå honung snabbare?
Rå honung innehåller naturligt pollen och mikroskopiska partiklar som kristaller lätt kan bildas runt. Därför kristalliserar den ofta snabbare än finfiltrerad, värmd honung. Att den blir fast är helt naturligt och inget tecken på sämre kvalitet.
Får barn under 1 år äta rå honung?
Nej. Livsmedelsverket avråder från att ge honung till barn under ett år, eftersom honung kan innehålla sporer av Clostridium botulinum. Det gäller all honung, även rå och osilad honung.