Lösa upp kristalliserad honung – så gör du skonsamt
Har honungen blivit hård, grynig eller helt fast i burken? Lugn – det är inget fel på den. Med ett ljummet vattenbad och lite tålamod får du tillbaka en len, rinnande honung utan att förstöra vare sig smak eller de känsliga ämnen som gör äkta honung så speciell. Här går vi igenom hur du gör steg för steg, och vad du absolut bör undvika.
- Ställ honungsburken i ett vattenbad på max cirka 40 grader – ljummet, aldrig hett.
- Rör om då och då och fyll på med nytt ljummet vatten när det svalnat.
- Ha tålamod – det kan ta från en halvtimme till några timmar.
- Undvik mikrovågsugn, spis och kokande vatten.
Varför blir honung hård?
Att honung kristalliserar är fullkomligt naturligt. Honung är till runt 75 procent sockerarter, främst druvsocker (glukos) och fruktsocker (fruktos), och eftersom svenska blommors nektar innehåller mycket druvsocker stelnar svensk honung ofta redan efter några veckor eller månader. Druvsockret bildar små kristaller och honungen går från rinnande till fast. Det är alltså ett tecken på äkta, obehandlad honung – inte att den blivit dålig. Vill du förstå processen mer på djupet har vi en egen guide om varför honung kristalliserar.
Så löser du upp honungen – steg för steg
Det enda du behöver är en kastrull eller skål, vatten och lite tid. Knepet är att värma långsamt och lågt.
- Värm vatten till ljummet. Sikta på cirka 40 grader – vattnet ska kännas behagligt, inte hett, mot handleden. Har du en termometer är det förstås ännu enklare.
- Ställ ner burken. Se till att burken (gärna med locket av eller löst pålagt) står stadigt och att vattnet når upp en bit på sidorna, men inte rinner ner i honungen.
- Vänta och rör om. Rör runt i honungen var tionde till femtonde minut så att värmen fördelas jämnt och kristallerna löses upp.
- Fyll på med nytt ljummet vatten när badet svalnat. Upprepa tills honungen är rinnande igen.
En liten burk kan vara klar på en halvtimme, medan en stor och hårt kristalliserad burk kan behöva ett par timmar. Stressa inte processen med högre värme – det är just tålamodet som bevarar kvaliteten.
Honung innehåller enzymer och aromämnen som är känsliga för värme. I bikupan har honungen aldrig varit varmare än omkring 35 grader. Hettar du den över 40 grader börjar enzymerna brytas ner, smaken blir plattare och färgen kan mörkna. Därför är ljummet alltid bättre än varmt.
Vad du ska undvika
Genvägarna är frestande men kostar på kvaliteten:
- Mikrovågsugn – värmer ojämnt och överhettar delar av honungen långt över 40 grader medan annat fortfarande är hårt. Förstör smak och enzymer.
- Spis och kokande vatten – alldeles för varmt. Honung som kokar tappar både arom och de nyttiga ämnena.
- Direkt värme, som att ställa burken på ett element under lång tid – svårt att kontrollera temperaturen.
Tänk på att honung är ”torr” och drar åt sig fukt ur luften. Skruva på locket ordentligt när du förvarat den, så håller den sig bättre – mer om det i guiden om att förvara honung.
Måste man lösa upp honungen alls?
Faktiskt inte. Kristalliserad honung är minst lika god – många föredrar den fasta, lena konsistensen på smörgåsen, eftersom den inte rinner. Vill du ha rinnande honung till matlagning eller te är vattenbadet din vän, men annars kan du lika gärna njuta av den som den är. Letar du efter en sort som håller sig rinnande längre kan du läsa om olika honungssorter och deras egenskaper.
Köp gärna honung i lite mindre burkar om du vet att du löser upp den emellanåt. Då slipper du värma en stor mängd flera gånger. Stöd din lokala biodlare – läs hur du köper honung direkt från biodlare.
Vanliga frågor
Vid vilken temperatur ska man lösa upp honung?
Håll dig runt 40 grader, alltså ljummet och aldrig hett. Vid högre temperaturer börjar honungens enzymer och känsliga aromämnen brytas ner, och smaken blir plattare. Ett vattenbad som känns behagligt mot handleden är lagom.
Kan man värma honung i mikrovågsugn?
Vi avråder från mikron. Den värmer ojämnt och hettar upp delar av burken långt över 40 grader medan annat fortfarande är hårt. Det förstör smak och enzymer och kan göra honungen mörkare. Ett ljummet vattenbad är skonsammare och ger jämnare resultat.
Blir honungen förstörd om den kristalliserar?
Nej. Kristallisering är helt naturligt och ett tecken på äkta, obehandlad honung. Den är fullt ätbar i fast form, och vill du ha den rinnande igen löser du bara upp den försiktigt i vattenbad.
Hur ofta kan man lösa upp samma honung?
Helst bara en gång. Varje uppvärmning sliter på smak och kvalitet. Värm hellre lite i taget när du behöver det, eller ställ över honungen i en mindre burk, än att smälta hela burken om och om igen.