Svenska honungssorter – ljung, raps, lind och mer
All honung smakar inte likadant. Tvärtom – smaken, färgen och konsistensen avgörs helt av vilka blommor bina har besökt. Här går vi igenom de vanligaste svenska honungssorterna, vad som skiljer dem åt och hur sorthonung uppstår jämfört med vanlig blandhonung.
En honung kallas sorthonung när mer än hälften av nektaren kommer från en och samma växt. Det förutsätter att biodlaren skattar precis när den växten blommar. Kommer nektaren från många blommor blir det i stället blandhonung.
Sorthonung eller blandhonung?
Skillnaden mellan en sorthonung och en blandhonung handlar om dragkällan. En sorthonung som ljung- eller rapshonung kräver att biodlaren skattar i slutet av just den växtens blomning, eller i ett område där den dominerar. Då bär bina hem nektar från i huvudsak en blomma. Blandhonung – ibland kallad vildblomshonung – samlas i stället från en blandning av blommor under en del av säsongen.
Den honung du oftast hittar i mataffären är en blandad produkt med jämn smak år efter år, medan sorthonung och lokal honung från en biodlare ger en tydligare karaktär. Vill du veta mer om vad ursprunget betyder snarare än blomsorten, läs vår guide om svensk honung.
De vanligaste svenska honungssorterna
Nedan jämför vi smak, färg och konsistens hos de sorter du oftast stöter på i Sverige. Tänk på att varje skörd är unik – samma sort kan variera mellan biodlare och år.
| Sort | Smak | Färg | Konsistens |
|---|---|---|---|
| Rapshonung | Mild, nästan smörig | Ljus, krämvit | Kristalliserar snabbt, blir fast och fin |
| Ljunghonung | Kraftig, maltig, aromatisk | Mörkt bärnstensfärgad | Tixotrop – geléaktig, håller sig flytande längre |
| Lindhonung | Aromatisk, frisk, lite mentolaktig | Ljust grön-gyllene | Medel, kristalliserar med tiden |
| Klöverhonung | Mild, len, lättillgänglig | Ljus, gyllene | Mjuk, kristalliserar fint |
| Maskroshonung | Smakrik, aromatisk | Halmgul | Fast och seg (hög glukoshalt) |
| Skogshonung | Mörk, mustig, mindre söt | Mörkbrun | Trögflytande till hård |
Ljunghonung – den karaktärsstarka
Ljunghonung skördas främst i Västsverige och räknas som något av en delikatess. Den är tixotrop, vilket betyder att den är geléaktig i vila men blir rinnande när den rörs om. Det gör den ovanligt arbetsam att slunga, men smaken är kraftig och uppskattad. Ljunghonung håller sig dessutom ofta flytande längre än andra sorter.
Rapshonung – den milda klassikern
Rapshonung är en av Sveriges vanligaste sorthonungar. Den är ljus, mild och nästan smörig i smaken och kristalliserar snabbt till en fast, len konsistens. Den höga glukoshalten gör den till en favorit på smörgåsen eftersom den breder sig lätt.
Skogshonung och bladhonung – inte från nektar
Skogshonung (även kallad bladhonung eller bladlushonung) är ett specialfall. Den kommer inte från blomnektar utan från honungsdagg – en söt växtsaft som bladlöss lämnar efter sig på gran, tall, lönn och andra träd. Bina samlar in den precis som nektar. Resultatet blir en mörk, mustig honung som är mindre söt och rik på smak.
Varför får sorterna olika färg och konsistens?
Honungens färg kan variera från nästan vit till mörkt brun-svart, och hårdheten från flytande till stenhård. Bägge sakerna styrs av nektaren. Färgen blir generellt mörkare ju mer skogsväxter och honungsdagg som ingår. Konsistensen avgörs av förhållandet mellan druvsocker (glukos) och fruktsocker (fruktos): mycket glukos ger snabb kristallisering och fast honung, som hos raps och maskros, medan sorter med mer fruktos håller sig rinnande längre.
Vill du att dina egna bin – eller grannskapets vildbin – ska ge mer karaktärsfull honung? En bivänlig trädgård med nektarrika blommor ger bina mer att välja på.
Vanliga frågor
Vad är sorthonung?
Sorthonung är honung där mer än hälften av nektaren kommer från en enda växtsort, till exempel ljung eller raps. För att lyckas skattar biodlaren när just den växten blommar. Honung från många olika blommor kallas i stället blandhonung.
Vilken är Sveriges vanligaste honungssort?
Raps och ljung är bland de vanligaste sorthonungerna i Sverige. Rapshonung är mild och kristalliserar snabbt, medan ljunghonung är kraftig och geléaktig. Mycket av honungen i butik är dock blandhonung från flera blommor.
Varför har olika honungssorter olika färg?
Färgen styrs av vilka blommor bina hämtat nektar från. Rapshonung är nästan vit, klöver- och lindhonung ljust gyllene, medan skogs- och ljunghonung är mörkare. Generellt blir honung mörkare ju mer skogsväxter och honungsdagg som ingår.