Skatta honung – steg för steg

Att skörda – eller skatta – sin första honung är höjdpunkten på biodlarens år. Men det gäller att vänta tills honungen verkligen är mogen och att hålla det rent, för honung är ett livsmedel. Här går vi igenom hela kedjan från mogen ram till färdig burk: när du ska skatta, hur du tar ut ramarna, avtäcker, slungar, silar och tappar.

När är honungen mogen?

Bina samlar in nektar med hög vattenhalt och torkar den långsamt till honung genom att vifta med vingarna. När en cell är klar förseglar de den med ett vaxlock – det är binas eget kvitto på att honungen är färdig. En enkel tumregel är att en ram ska vara täckt till minst två tredjedelar innan du skattar den. Slunga aldrig omogen, glesa eller helt otäckt honung, för den har för hög vattenhalt och kan börja jäsa.

Det säkraste sättet att kontrollera mognaden är att mäta vattenhalten med en refraktometer. Som regel får honung innehålla högst 20 procent vatten (med undantag för bland annat ljunghonung), men många biodlare siktar lägre, gärna under 18 procent, för trygg lagring. Är vattenhalten för hög kan du sänka den med en avfuktare eller värmefläkt i slungrummet innan du slungar.

1. Ta bort bina och bär in ramarna

Det finns flera sätt att få bort bina från honungslådan. Vanligast hos hobbybiodlare är att borsta eller skaka av bina ram för ram, eller att använda en bitömmare (en backventil som bina vandrar ner genom men inte upp igen) som du lägger in ett dygn före skattning. Bär in de bifria honungsramarna i ett rent, varmt och stängt rum – varma ramar ger lättrinnande honung, så det lönar sig att slunga samma dag.

2. Avtäcka vaxlocken

För att honungen ska kunna slungas ut måste vaxlocken bort. Det gör du med en avtäckningsgaffel, en avtäckningskniv eller en varmluftspistol som smälter upp locken. Skär eller skrapa av locken över ett avtäckningskar så att spillhonung och täckvax samlas upp. Vaxet är värdefullt – spara det och smält ner det senare, se vår guide om bivax.

3. Slunga honungen

Nu placeras de avtäckta ramarna i en honungsslunga, en centrifug som med rotationskraften kastar ut honungen mot kärlets väggar. Börja försiktigt och öka farten gradvis så att de mjuka vaxkakorna inte går sönder, och vänd ramarna (eller låt en självvändande slunga göra det) så att båda sidor töms. Behöver du inte köpa egen slunga första året kan du ofta låna en av din lokala biodlarförening.

4. Sila honungen

Från slungans tappkran rinner honungen genom en honungssil – ofta en dubbelsil med grov och fin nät – som fångar upp vaxbitar och andra partiklar. Låt sedan honungen stå och klarna en tid i ett tappkärl, så att luftbubblor och fint skum stiger till ytan där du kan skumma av det.

5. Rör och tappa på burk

All nyslungad honung är flytande, men kristalliseras med tiden. Vill du ha en fin, krämig konsistens rör du honungen under kristalliseringen i stället för att tappa den direkt – rörd honung blir slät medan otrörd kan bli grov och sockrig. När honungen har rätt konsistens tappar du den genom tappkranen på rena, torra burkar. Märk burkarna och skriv gärna vattenhalt och ursprung – läs mer om svensk honung och hur du förvarar honung rätt.

Hur mycket kan du räkna med?

Ett samhälle behöver själv en hel del honung för att klara säsongen och vintern – det du skattar är överskottet. Skörden varierar kraftigt med väder och dragväxter, men i Sverige ligger genomsnittet kring 20–40 kg per kupa ett normalt år. Du kan skatta flera gånger under sommaren allt eftersom ramarna blir täckta, och det som blir kvar efter sista skattningen kompletterar du till vintern enligt vår guide om invintring av bin. Hela årets rytm hittar du i guiden om biåret månad för månad.

Vanliga frågor